个名好好听
叫酥唔止酥
最冧生意佬
这是我自创的一则广州话谜语。冧字广州话读lem第一声。你能猜到它是广州哪种传统小食吗？恭喜你，答对了！谜底就是＂牛脷酥＂，它是广式＂油器三宝＂之一，另外两宝是油炸鬼（又名＂炸面＂＂炸两＂）、咸煎饼（又名＂咸毡饼＂＂油香饼＂）。
从形状方面来看，牛脷酥是油炸鬼与咸煎饼的混合体，所以有人干脆称之为＂小油条＂。它酷似牛舌头，广州人忌言＂舌＂（广州话＂舌＂与＂蚀＂同音，不吉）而改称＂脷＂，因此得名＂牛脷酥＂。对于欲在牛市中＂刀仔锯大树＂的广大股民来说，＂牛脷酥＂真可谓是寓意极佳的吉祥物！
在广式＂油器三宝＂中，牛脷酥的做法最复杂：
先将面团搋好（广州话＂搋＂与＂猜＂同音，此为正字而非读co4的＂搓＂字），放置半小时再搋叠一次，然后把面团压成长条，包住白糖馅，再放置半小时，最后把长条压扁切条，放入油镬内反复炸至金黄，这样酥脆可口、香气扑鼻的牛脷酥就可以出炉了。
也有人说制作牛脷酥和咸煎饼用的是相同的甜面团，咸煎饼是用搋牛脷酥面团时剩余的＂边角料＂做成的，如此看来，这两种油器应属＂萁豆关系＂吧。
虽说牛脷酥的形状是油炸鬼与咸煎饼的混合体，但三者口味却截然不同：油炸鬼是咸味，制作咸煎饼和牛脷酥的甜面团都加入了甜中带咸的南乳；咸煎饼外表松软、中间酥脆，牛脷酥则是外酥内软并带有烟韧感，耐人咀嚼和回味。
你知道昔日广州人吃牛脷酥时搭配什么吗？当然不会如＂红酒送芝士＂那般浪漫了，而是简单至极、以解油腻的一碗白粥！而我嫌白粥太寡味，总会往粥里放点盐，彼时看着盐花＂跳入＂粥里，再看看牛脷酥中心同为雪白色的糖霜，一咸一甜高度和谐，真是未食先醉，食后齿颊留香⋯⋯
最佳搭配——白粥
以前广州市内各大茶楼都有售卖牛脷酥，我小时候则在西关食过或买过，如珠玑路28号的＂多如楼＂、多宝路88号的＂新联小食店＂、十八甫路88/90号的＂永群饮食店＂以及清平路、梯云东路几家小食店。
当年牛脷酥是三宝中最贵的，要卖8分钱一个，而油炸鬼只需2分钱/条、咸煎饼只需5分钱/个，可惜如今在广州已难觅这一寓意吉祥、可口怡人的＂神器＂了。
＂天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往 ＂我对牛脷酥念念不忘，与＂利＂无关，只因＂为食＂！
（图片来自网络）
参考资料
